ルージュ&ノワール ハロウィンアフタヌーンティー

フレンチアフタヌーンティーでは、秋の果実や食材を、深紅とブラックを基調としたシックな装いに仕立て、ハロウィンの世界観を表現しました。

スイーツには、アーチ型にかたどったココアシュクレ生地でザッハスポンジとダークチョコレートガナッシュをサンドし、バニラシャンティとセミドライチェリーをあしらった「ブラックフォレストアーチケーキ」、濃厚なチョコレートアーモンドフォンダンに、ダイヤモンドを思わせる巨峰リキュールゼリーを重ねた「巨峰ダイヤモンドフォンダン」、ラズベリー風味のフィナンシェに黒胡麻のガナッシュでバラの花を繊細に表現した「ラ ローズノワール」など、旬の果実を取り入れた見た目にも美しいラインナップをご用意しました。

セイボリーには、竹炭で黒く仕上げたパプリカのムースにラタトゥイユを忍ばせ、イカ墨のアイオリで和えた帆立のタルタルを添えた「黄色パプリカムース＆帆立のタルタル」、豚と鶏の旨みを閉じ込めたテリーヌに香り豊かなモリーユ茸を合わせ、シャインマスカットレリッシュの爽やかな甘みとシャキシャキとした食感をアクセントに添えた「豚&鶏のテリーヌ」、なめらかな栗のタルトに、蟹と香り豊かなトランペット茸を重ねた「栗のロワイヤルタルト」など、実りの季節を堪能するメニューを取り揃えました。

（PRTIIMESより引用）