聘珍樓ショコラ-クッキーサンド マンゴー

広東料理における｢薬食同源｣のセオリーに則った、生薬を使わない食養生を提唱、シグネチャーである｢聘珍樓アンチエイジング薬膳 プレミアム壺蒸しスープ｣を柱に､「アンチエイジング薬膳｣「薬膳アフタヌーンティー｣などをレストラン中心に展開しております。

自由が丘の｢マジドゥショコラ｣ショコラティエの松室和海さんと聘珍樓のコラボレーションにより紡ぎ出されたカカオと薬膳素材の繊細なマリアージュ。
ここでしか味わえない唯一無二のチョコレートが生まれました。

マンゴーは抗酸化作用に優れた｢ミラクルフルーツ｣として知られています｡非常にみずみずしい果肉のため､フレッシュな状態でチョコレートと合わせるのはとても技術を要します。
一度コンフィチュールにしたマンゴーを大きめの塊に刻んで､酸味と甘さのバランスを考えながら､添わせるカカオの焙煎の度合いや、品種の組み合わせを決めていきます。
「最初にマンゴーありき」で考え抜かれたマンゴーショコラ。
マンゴーという薬膳素材のパワーを最大限引き出すことに神経を使いました。
フレッシュな果実味を感じられるぎりぎりの柔らかさでマンゴーショコラを仕上げ、クッキーに挟み絶妙な食感を生み出しています。